Rabarbarai kilo iš Mongolijos ir Tibeto, o į Vakarų Europą rabarbarus iš Indijos atgabeno vienuoliai.
Rabarbarai yra daržovės, o jų patiekalams tinka receptai, skirti vaisiams, jie giminiuojasi su grikiais – abu priklauso tai pačiai rūgtinių šeimai, gerai draugauja su pieno produktais, nes juose esantis kalcis neutralizuoja oksalo rūgštį ir gerina virškinimą. Didžiojoje Britanijoje kad turėtų rabarbarų Kalėdoms, anglai išsikasa kelmą, įsineša vidun ir pasideda prie lovos. Na gal ir rūsyje, tiksliai nežinau, bet internete rašo, kad uždengia paklode ir klausosi kaip jie traškėdami dygsta. Sapnuoti rabarbarus reiškia patirti trumpalaikį malonumą. Čilėje rabarbarai pardavinėjami gatvėse su su druska ir pipirais. Britų teatre kai reikia sukelti neaiškų foninį murmesį, aktoriai sako “rhubarb rhubarb”. (Man atrodo, ką anglai besakytų, beveik viskas yra neaiškus murmesys) Suomiškai rabarbarai vadinasi “Raparperi”. Rabarbarų šaknų tabletės pardavinėjamos vaistinėse kaip Vidurių laisvinamasis vaistas.
Pirmas receptas: rabarbarų džemas
- 400 g rabarbarų
- 100 g cukraus
- apelsino žievelė (nebūtinai)
- 1 šaukštas vandens
Rabarbarus nulupti, supjaustyti gabaliukais, užpilti cukrumi, truputį vandens arba apelsino sulčių, galima įmesti apelsino žievelę, ir virti ant stiprios ugnies kol rabarbarai suminkštės, ir kol skystimukas sutirštės. Vienas pats šis džemas aštrokas, jam reikia parinkti tinkamą kompaniją.
Antras receptas: rabarbarai su grietinėle (rhubarb fool)
- 3 šaukštai rabarbarų džemo pagal pirmą receptą
- 3 šaukštai su kauge plaktos grietinėlės
- 3 maži biskvitiniai sausainiukai
Indelyje sluoksniuoti rabarbarų džemą ir plaktą grietinėlę, įterpus dar ir sausainį arna bent jo trupinius. Grietinėlė ir aštrokas rabarbarų džemas vienas kitą papildo tiesiog idealiai. Kas nevalgo, tas fool.
Trečias receptas: rabarbarų trupiniuotis
- 4-6 šaukštai rabarbarų džemo (pirmas receptas)
- 100 g sviesto,
- 100 g miltų,
- 60 g migdolų,
- 100 g cukraus
Į kepimo indelius (iš kurių ir valgysime) įdėti rabarbarų džemo. Migdolus su 50 g cukraus sumalti smulkintuvu. Sviestas turi būti šaltas, supjaustytas gabaliukais. Visus produktus sudėti į dubenį ir sugniaužyti rankomis, kad sviestas pasiskirstytų tolygiai ir gautųsi trupiniai. Juos užberti ant rabarbarų. Trupinių indelyje turi būti šiek tiek daugiau, negu rabarbarų. Dėti į 180C orkaitę ir kepti kol apkeps. Ledai arba plakta grietinėlė čia irgi labai gerai tiks.
Ketvirtas receptas: rabarbarų šarlotė
- 200 ml pieno
- 100 g cukraus
- 70 g sviesto
- vanilinio cukraus
- apie 200 g batono
- 2 kiaušiniai (3 – jei maži)
- 200 g rabarbarų
Kai ko norisi pyrago, bet tingisi daug terliotis. Superpaprastai padaroma, ir bliūdų daug neišterliojama. Tinka padžiuvęs batonas, svarbu, kad nebūtų papelėjęs. Supjaustyti batoną gabaliukais. Pieną užkaitinti su cukrumi ir sviestu, ir vaniliniu cukrumi. Nuimti nuo ugnies, suberti batoną. Palikti bent pusvalandžiui kad sugertų pieną. Įmaišyti kiaušinius. Rabarbarus supjaustyti gabaliukais. Bandžiau ir ant viršaus pilti, ir į tešlą maišyti, ir vienaip ir kitaip gerai. Viską sumaišius, vaizdelis būna ne koks, negali nė pagalvoti, kad kas nors daugmaž normalaus gautųsi. Bet kai iškepa, būna visai gerai. Visą mišinį išversti į indelį, kuriame kepsime, ir iš kurio valgysime, nes neišsiims ir dailiai neatsipjaus. Kepti apie 30 min – kol paviršius gražiai pagelsta. Tinka su plakta grietinėlė ar ledais.
Penktas receptas: rabarbarų kompotas
- 2-3 rabarbaro stiebai
- 1 l vandens
- 2 šaukštai cukraus
- šakelė šviežaus rozmarino arba žiupsnelis džiovinto
Rabarbarą nulupti, supjaustyti gabaliukais, užpilti vandeniu ir cukrumi, užvirinti, įmesti rozmarino, dar kelias minutes pavirti. Nuimti nuo ugnies, leisti atvėsti. Senas geras receptas, tiesiog kompoc, o niuansas – rozmarinas. Kažkas paleido gandą, kad tinka idealiai. Gandas pasitvirtino iš dalies. BET. Jei neturite šviežios rozmarino šakelės, džiovintą geriau į ką nors suvynioti prieš kišant į kompotą, kad paskui galėtų viską švariai išgriebti, nes tie stagariukai nenugrimzta, plaukioja paviršiuj ir painiojasi.
Originalus receptas tinklaraštyje Septyni virtieniai
