Daugelyje kulinarijos konkursų sužibėjęs restorano „Lauro lapas“ šefas Deivydas Praspaliauskas atnaujino vieną sėkmingiausių savo receptų, padėjusių laimėti Geriausio Lietuvos virėjo titulą. Jis siūlo iš pažiūros tradicinius patiekalus atėjus pavasariui žadinti iš žiemos miego riešutais ir džiovintais vaisiais. D. Praspaliauskas tradicinę jautieną rekomenduoja ant pietų stalo tiekti pakepus keptuvėje su burokėliais ir riešutų bei džiovintų spanguolių pagardais.
„Kulinarija – kūrybinė veikla: norėdamas stebinti patiekalais, nuolat turi atnaujinti meniu, atrasti naujus ingredientus, jų derinius, – sako D. Praspaliauskas. – Visas šio patiekalo sudedamąsias dalis, kad ir kaip egzotiškai jos skambėtų, galima lengvai rasti, jei ne prekybos centre, tai turguje“. Anot D. Praspaliausko, siekiant tobulų rezultatų virtuvėje, reikia skirti pakankamai dėmesio geriausių produktų paieškai. Rinkdamasis riešutus, kulinaras pirmenybę teikia „Arimex“ produkcijai.
„Jautiena su burokėliais ir riešutais“ (1 porcija):
Ingredientai:
- 100 g jautienos išpjovos
- 25 g lengvai marinuotų raudonųjų burokėlių
- 25 g lengvai marinuotų geltonųjų burokėlių
- 50 g jaunų bulvių
- 1 baltasis šparagas
- 10 g Shiitaki arba bet kokių kitų grybų
- 20 g topinambų (žieminių bulvių) kremo
- 20 g juodųjų serbentų kremo
- Petražolių
- 20 g riešutų ir džiovintų vaisių pagardui: džiovintų spanguolių, karijų riešutų, kedrų riešutų
Ad Verum archyvo nuotr.
Paruošimas:
- Bulves išverdamos, tada pakepamos keptuvėje svieste, kartu su grybais
- Kedrų ir karijų riešutai kartu su džiovintomis spanguolėmis pasmulkinami (peiliu ar trintuvu) ir pakepami keptuvėje
- Burokėliai pasmulkinami, pakepami keptuvėje ir tiekiami į lėkštę
- Šparagai pakepami keptuvėje ir tiekiami į lėkštę
- Kepti grybai ir bulvės taip pat dailiai sudedami lėkštėje
- Jautiena trumpai pakepama keptuvėje, tiekiama į lėkštę
- Ant mėsos užberiamas pakepintų riešutų ir spanguolių pagardas
- Patiekalas papuošiamas petražolių lapeliais, topinambų bei juodųjų serbentų kremu
